专业设置

中餐烹饪与营养膳食

中餐烹饪与营养膳食专业介绍

来源:汪兰

发布时间:2019-04-15

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一、专业名称:

中餐烹饪与营养膳食

二、培养目标

本专业坚持立德树人、面向饭店、餐馆、酒楼等餐饮企业以及事业单位的餐厅、食堂、中央厨房等部门,培养从事中式烹调、中式面点操作和营养餐设计等一线工作,德智体美全面发展的高素质劳动者和技能型人才。

三、课程设置及要求

本专业课程设置分为公共基础课和专业技能课。

公共基础课包括德育课、文化课、公共艺术、体育与健康、以及其他自然科学和人文科学类基础课。

专业技能课包括专业核心课、专业(技能)方向课和专业选修课。专业核心课有盘烹饪原料与加工工艺、烹饪营养与配餐等。专业(技能)方向课有中式烹调技艺、烹饪艺术与冷拼制作、中式面点技艺、风味小吃制作等。专业选修课有烹饪工艺美术、食品雕刻记忆实训、西餐面点技艺等。实习实训是专业技能课教学的重要内容,含内外实训、顶岗实习等多种形式。